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“工业淡啤”多加大米味道淡 酿酒师教你选好酒

来源:环球网 2014-01-28 23:17:21
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[导读]原料最好只有“水、麦芽、啤酒花、酵母”,没有大米、玉米、淀粉、糖浆等。当然,如果自身偏好口味较淡的啤酒,也可以选择。

 

  本次评测小编购买的啤酒中,青岛、雪花、燕京、哈尔滨、百威、嘉士伯这6个品牌,都包括一个最普通的产品和一个较高端的产品。此外,林德曼山莓、智美蓝帽、督威、佛伦斯堡,这些均为比利时或德国的进口啤酒

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表1.本期评测的啤酒种类和原麦汁浓度、酒精度、原料  

  国内“工业淡啤”加大米淡而无味 国外啤酒风格各异

  搜狐健康发起了有关啤酒的小调查,共有5815名网友参与。调查结果显示,选购啤酒时,网友最看重的是品牌和口感,选择比例分别为32%和31%,而仅有1%的网友在选啤酒时看重包装。其实,在超市选购啤酒时,品牌、包装都很重要,可以看出这款啤酒的特色甚至口味。品牌中网友选择最多的依次是青岛、雪花、燕京、哈尔滨、百威。北京自酿啤酒协会发起人银海表示,其实这些工业化的啤酒无论在不同品牌还是不同风味上的区别都不大。在精酿啤酒圈内,它们被称为“工业淡啤”。因为这些啤酒要符合大众的口感,就要尽可能的“淡”。在调查中也可看到网友最常喝的啤酒种类为清爽。“淡”是一个大趋势,既可以满足普通消费者多喝几杯也不会醉的愿望,也可以为厂家节省成本。“工业淡啤”的一个重要特点就是原料中有大米、玉米、淀粉等,但并不是说凡是加了这些原料的就是不好的啤酒。啤酒的原料一般只有四种,即水、麦芽、啤酒花、酵母,加入大米等原料,一是成本更低,二是口感更淡,更能最大范围的适应大众口味,因为只有一种东西的口感是所有人都能接受的:水。

  在本次评测的青岛、雪花、燕京、哈尔滨、百威、嘉士伯这6个品牌的12款产品中,只有嘉士伯啤酒的原料没有大米。经过几位酿酒师和网友的品评,没有加大米的啤酒味道要更浓厚一些。剩下的11款啤酒,对酿酒师来说,并没有明显的区别。国内的啤酒口味都比较淡,而国外的啤酒则是千姿百态、风格各异。

  酿酒师银海、小辫儿、潘丁浩等介绍了几款风味突出的国外啤酒。如督威啤酒,它是比利时黄金麦芽啤酒,拥有众多模仿者。泡沫丰富挂杯持久,回味香。酒精度较高,但喝起来容易入口。佛伦斯堡全麦啤酒,是典型的德国小麦啤酒,有着丁香和香蕉的香味,因为酒体中有酵母而略显浑浊,适宜夏季解渴。智美蓝帽,是修道士啤酒,经过清修的修道士的严格酿造,修道院啤酒的全部收入用于慈善和寺院日常运转。它的泡沫层十分厚,酒体深暗,散发着浓郁的果香,满口生香,同时夹杂着接近咖啡的焦香。林德曼山莓啤酒,是比利时天然发酵啤酒,混有30%的山莓汁,同时还保留了啤酒的风味。散发着梅子的香气,泡沫丰富,酒体深红瑰丽。入口后酸甜可口,沙口感强,与香槟有类似的口味和特点。



  识标:分清商业噱头和内涵标识

  原料最好只有“水、麦芽、啤酒花、酵母”,没有大米、玉米、淀粉、糖浆等。当然,如果自身偏好口味较淡的啤酒,也可以选择。麦芽度和酒精度并不是一个概念,而且这两个指标和酒的好坏以及口感没有任何关系。在多数国产啤酒的瓶身上标注的诸如“清爽”、“零氧化”等口号,更多的是一种商业宣传,实际的啤酒的区别并不大。

  国外啤酒的包装上也有很多标语,明示这款啤酒的风味。

  “Weizen”:德国的小麦啤酒,具有特有的丁香和香蕉的香味。酒精度适中,比较解渴。泡沫多,颜色比较浑浊。

  “Trappist”:修道士啤酒。它表示啤酒时在修道院内经过修道士的严格监督,精心酿造而成的。修道士将大部分营业所得用于慈善事业。必须经过世界修道院协会Trappistes认证,世界上能够使用这个标志的啤酒仅有八九家。

  “Lambic”:当地空气中自然存在的野生酵母发酵的啤酒,Lambic啤酒很多都加入了水果再发酵,特别是Kriek(樱桃),Peche(桃子)和Framboise(红莓)最为常见。

  识瓶:优选不透光包装

  如果是玻璃瓶装,如果没有用棕瓶或不透光的瓶,说明没有使用传统方法和传统原料酿造,否则的话啤酒见光会有“尿”味。不过有的啤酒专门要这个味道,比如大家都知道的科罗拉啤酒。白色的和绿色的玻璃瓶根本无法阻隔日光。如果是棕色、黑色的玻璃瓶,或者易拉罐包装,则不存在这个问题。

  识酒:泡沫细腻持久酒体透亮为好啤酒

  将啤酒打开后倒入杯子时,不要怕产生很多泡沫,这些泡沫正是好啤酒的标识。泡沫不一定要洁白,但一定要细腻持久。当然也有特殊的啤酒泡沫比较少的,但一般的啤酒都要在泡沫上下功夫。黑啤、白啤、黄啤这些是根据啤酒的颜色所做的分类,主要来自麦芽的搭配,与啤酒的口感、好坏等也没有关系。好啤酒的酒体看起来应该是干净透亮的,而不是发暗发灰。一般啤酒应该是透明的,但是也有在成品中保留了一定量酵母的浑浊啤酒。

  好喝的啤酒,不同的人也许定义不同。但如果一款啤酒已经寡淡到了如水的地步,那我们大可以选择那些风味突出更有个性的啤酒。

有关啤酒的小调查数据(参与人5825人)





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