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啤酒分析操作步骤及方法

来源: 啤酒网 2014-03-16 19:47:12
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[导读] 1水质分析: 1 1碱度的测定: 1 1 1试剂:1 1 1 1 不含二氧化碳水,用于制备和稀释溶液。 1 1 1 2 0 1%酚酞指示剂:0 1克酚酞溶于9


 2 啤酒花理化分析:
2.1 崩解时间:
 在500ml的烧杯中盛入约200ml自来水,放在电炉上加热,在沸腾状态下投入2-3粒颗粒酒花,投入时立即按下秒表计时,待颗粒啤酒花在沸水中已膨胀并松散状态时,停止秒表,记录时间(s)。
2.2 水分的测定;
2.2.1仪器;
   称量瓶、电热干燥箱、干燥器。
2.2.2操作;
准确称取粉碎酒花5克两份,称准至0.0001g,分别置于已烘干至恒重的有盖称量瓶中,连同盖一并放入恒温的103-104℃的电热烘箱中烘1小时。加盖放入干燥器内冷却至室温,连盖称重。前后两次质量差不超过2mg,即为恒重。
2.2.3计算;
X=(M1-M2)100/M1-M
式中x—水分含量%
    M1—烘干前称量皿及样品质量,g
    M2—烘干后称量皿及样品质量,g
    M—称量皿的质量,g
报告以平行试验结果的平均值表示。
2.3 a-酸和β-酸:
2.3.1仪器;
紫外分光光度仪、5000转离心机、感量0.1g的天平、振荡器。
2.3.2试剂;
2.3.2.1甲苯(分析纯)
2.3.2.2甲醇(分析纯)
2.3.2.36.0mol/L氢氧化钠溶液;将氢氧化钠配制成饱和溶液,注入聚乙烯塑料瓶中,密闭放置至溶液清亮后吸取上清液31.2ml注入100ml不含二氧化碳的水中,摇匀。
2.3.2.4碱性甲醇溶液;每100ml甲醇中加入0.2ml6.0mol/L氢氧化钠溶液,此溶液需当天配当天用。
2.3.3操作;
2.3.3.1萃取  准确称取两份经粉碎的酒花式样5.000g,分别置于250ml干净的碘量瓶中,用移液管加入100ml甲苯,加塞称重并记录。将碘量瓶置于振荡器上震荡(或用手摇动)30分钟,取下重新称量(若震荡后失重超过0.3克应重做试验)。将碘量瓶倾斜静置5分钟备用。
2.3.3.2测定吸光度;
a 稀释A溶液  用移液管吸取萃取液5.0ml注入100ml容量瓶用甲醇稀释至刻度,摇匀。
b 稀释B溶液  用移液管吸取A溶液3.0ml注入50ml容量瓶中,用碱性甲醇溶液稀释至刻度,摇匀。
C 参比溶液  吸取5.0ml甲苯注入100ml容量瓶中用甲醇稀释至刻度,摇匀后吸取3.0ml注入50ml容量瓶中,用碱性甲醇溶液稀释至刻度,摇匀。
  在波长275、325、355nm下用10mm石英比色皿分别测定稀释B溶液的吸光度,参比溶液作为空白。测定时应迅速读数。
2.3.4计算;
D=VAVB/500EV=100.50/500.5.3=0.667
W=d(-51.56A355+73.79A325-19.07A275)
W0=W/1-G
式中d—稀释指数;
500--转换系数;
W--a-酸的质量分数,%;
W0—a-酸的质量分数(以绝干计),%;
  G—酒花式样水分含量,%
β-酸的计算;
W=0.667(55.57A355-47.59A325+5.10A275)
W0=W/1-G
W—β-酸的质量分数,%;
W0—β-酸的质量分数(以绝干计),%;
G-酒花水分含量,%。
注意:所有有机试剂均有毒性,操作时应戴口罩。测定吸光度时,操作应迅速,防止有机溶剂的大量蒸发。平行试验之差≤0.2%。

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