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啤酒分析操作步骤及方法

来源: 啤酒网 2014-03-16 19:47:12
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[导读] 1水质分析: 1 1碱度的测定: 1 1 1试剂:1 1 1 1 不含二氧化碳水,用于制备和稀释溶液。 1 1 1 2 0 1%酚酞指示剂:0 1克酚酞溶于9


5.1双乙酰的测定
原理
用蒸汽将双乙酰从样品中蒸馏出来,加入邻苯二胺后,形成2,3二甲基喹喔啉。2,3二甲基喹喔啉在335nm波长下有一最大吸收峰,其吸光度与双乙酰的含量符合朗伯-比尔定律,借此对样品的双乙酰含量进行测定。因邻苯二胺与其它联二酮类均有此反应,因此测定结果为总联二酮含量。
5.1.1仪器
5.1.1.1紫外分光光度计,备有20mm玻璃比色皿或10mm石英比色皿。
5.1.1.2带有加热套管的常规分析用定氮仪
5.1.1.3蒸汽发生瓶   锥形瓶或平底烧瓶,容量2000或3000ml。
5.1.1.4调温电炉。
5.1.1.5容量瓶25ml。
5.1.1.6量筒100ml。
5.1.1.7移液管  0.5ml和5ml。
5.1.1.8比色管50ml。
5.1.2试剂
5.1.2.14mol/L盐酸溶液  取333ml浓盐酸,搅拌下注入约500ml水中,稀释至1000ml,摇匀,放置冷却。
5.1.2.210g/L邻苯二胺溶液   称取0.100g邻苯二胺用4mol/L盐酸溶解并定容至10.0ml,摇匀,置于暗处,当天使用。若配制出来的溶液呈红色,应重新更换新试剂。
5.1.2.3消泡剂   有机硅消泡剂或甘油聚醚。
5.1.3操作
5.1.3.1 蒸馏
   将双乙酰蒸馏器安装好,加热蒸汽发生瓶至沸腾,通蒸汽预热后,置25ml容量瓶于冷凝器出口接受溜出液(外加冰浴)。加1-2滴消泡剂于100ml量筒中,再注入未经除气的预先冷至约5℃的酒样100ml,迅速转移至蒸馏器内,并用少量水冲洗带塞漏斗,盖塞,然后用水密封,进行蒸馏,直至溜出液接近25ml(蒸馏需在3min内完成)时取下容量瓶,达到室温后用蒸馏水定容,摇匀。
5.1.3.2显色与测量
分别吸取溜出液10.0ml于两支干燥的比色管中,并于第一支管中加入邻苯二胺溶液0.50ml,第二支管中不加(做空白),充分摇匀后,同时置于暗处放置20—30min,然后于第一支管中加4mol/L盐酸溶液2ml,于第二支管中加入4mol/L盐酸溶液2.5ml,混匀后,用20mm玻璃比色皿(或10mm石英比色皿),于波长335nm下,以空白作参比,测定其吸光度(比色测定操作须在20min内完成)。
 5.1.4 计算
X=A335x1.2
式中X—式样的双乙酰含量;
A335—式样在335nm下,用20mm比色皿测得的吸光度;
1.2—吸光度与双乙酰含量的换算系数。
注:如用10mm石英比色皿测吸光度,则换算系数应为2.4。
所得结果表示至两位小数。
允许差:同一式样两次测定值之差,不得超过平均值的10%。
5.2总酸的测定
5.2.1仪器  一般玻璃仪器
5.2.2试剂  1 %酚酞指示剂及0.1mol/L氢氧化钠标准溶液。
5.2.3操作   吸取发酵液或啤酒5ml于250ml三角瓶中,加热至沸腾。加45ml水,加2-3滴1%酚酞指示剂,用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色。另取50ml水加2-3滴1%酚酞指示剂做空白试验。
5.2.4计算
V=20c(V2-V1)
式中V—100ml啤酒中消耗1mol/L氢氧化钠标准的毫升数。
c—氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度,mol/L。
V2—0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的消耗量,ml。
V1—空白试验消耗0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的体积,ml。
20—取样量换算成100ml麦汁的系数 。
6成品啤酒的分析
6.1二氧化碳含量的测定
6.1.1   原理(电位滴定法)
利用二氧化碳可被氢氧化钠吸收生成碳酸钠这一原理,用盐酸来滴定生成的碳酸钠,滴定至PH8.31时碳酸钠转变成碳酸氢钠。
  Na2CO3+HCI—NaHCO3+NaCI
滴定终点用酸度计来表示

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